Ensalada con lentejas
Cuando el clima cambia y empieza a hacer más calorcito, las ensaladas son de mis primeras opciones de comida. Se me antojan más porque son frescas, puedes variar el sabor dependiendo del aderezo, son rápidas y fáciles de hacer.
Trata de incluir ingredientes de diferentes colores. Esto no solo ayuda de manera visual a que se vea más apetitosa, aportas una variedad de nutrientes y tu cuerpo y tu energía te lo van a agradecer.
Esta ensalada la puedes comer como plato principal o como guarnición.

Tiempo preparación | Tiempo elaboración | Tiempo total |
---|---|---|
12 horas | 30 minutos | 12 h 30 |

Ingredientes
Para la ensalada:
Espinacas
1/2 pepino
1/2T - 1T Tomate normal o tomate cherry
1/4 - 1/2 pimiento (si es de diferentes colores, mejor)
1/2T - 1T lentejas cocidas (trata de que estén lo más secas posibles)
Puñito de nuez de la india, semillas de calabaza o alguna otra semilla o nuez de tu preferencia para el “efecto crunch”
Aguacate
Puñito de ajonjolí
Para el aderezo:
Jugo de medio limón
1C aceite de oliva
1C vinagre balsámico
1C - 2C aderezo de mostaza Gavilla (o solo mostaza dijon)
Sal y pimienta al gusto
Preparación
ADEREZO
Paso 1:
Incorporas todos los ingredientes en un plato hondo donde puedas revolver sin problema o puedes utilizar un frasco o tupper pequeño
Paso 2:
Mezclas bien hasta que quede una mezcla uniforme
ENSALADA
Paso 1 - Remojo:
Remojar las lentejas una noche antes o 12 horas. Esto ayudará a una mejor absorción de nutrientes y evitará la inflamación y gases
Paso 2 - Cocinar lentejas:
Enjuagar las lentejas y cocinarlas durante 20-30 minutos. Puedes agregar sal y ajo a la cocción o alguna hierba aromática de tu preferencia como laurel
Paso 3 - Enfriar:
Una vez cocinadas, dejar enfriar tu porción para la ensalada
Paso 4 - Picar verduras:
Picar el tomate, el pepino y el pimiento de la manera que más te guste. Puede ser en tiras, en cubitos, en rodajas
Paso 5 - Armar la ensalada:
Tu base son las espinacas. Después agregas las verduras picadas, las lentejas y un pueño de nueces o semillas de calabaza
Paso 6: Aderezo:
Incorporas el aderezo y mezclas los ingredientes con cuidado
Paso 7: Toppings:
Agregas aguacate, un poco de ajonjolí por encima y si lo deseas, 1 cucharada más de aderezo