Cupcakes de moras y limón
Los cupcakes son un básico y a casi todos nos gustan. Esta receta con moras y ralladura de limón le da un sabor dulce sin llegar a empalagarte. Quedan deliciosos.
Perfectos para hacerlos una tarde y acompañarlos con una taza de té o de café o para llevarlos a alguna reunión también.

Tiempo preparación | Tiempo elaboración | Tiempo total |
---|---|---|
40 minutos | 20 minutos | 1h |

Ingredientes
Necesitas:
CUPCAKES
2T harina de trigo (la normalita)
1/3T azúcar mascabado
1/3T azúcar coco (o los 2/3T azúcar mascabado)
2 cditas polvo p/hornear
Pizca de sal
Ralladura de 1 limón amarillo
1T moritas con 1/2 cdita maicena
1T leche soya
1C vinagre manzana o jugo de 1 limón
1/3T aceite coco (líquido)
1 cdita vainilla
CRUMBLE
1/3T azúcar mascabado
1/4T mantequilla vegana derretida o 3C mantequilla fría-temperatura ambiente
1/3T harina
Preparación
CRUMBLE
Empecemos con el crumble o arenado. Es lo que irá encima de nuestros cupcakes
Primero, la mantequilla. Si decides usar mantequilla a temperatura ambiente, ayúdate con un tenedor para irla desbaratando
Agregamos la harina y el azúcar mascabado
Aquí si se empieza a complicar con el tenedor, utilizamos las manos. Vamos a incorporar bien todos los ingredientes hasta que quede una textura arenosa o como galleta troceada
CUPCAKES
Paso 1 - Buttermilk:
En un bowl, agrega 1T leche de soya y 1C vinagre manzana o el jugo de 1 limón. Lo dejamos reposar aprox. 5 minutos
*El buttermilk tradicional, suero de leche o suero de mantequilla es un líquido que tradicionalmente se obtiene de batir nata fresca o fermentada durante el proceso de de fabricación de la mantequilla. Es el suero sobrante. Normalmente se hace con leche normal (de vaca) y limón. Aquí estamos reemplazando la leche normal por leche de soya
Paso 2 - Secos:
En otro bowl, incorpora todos los ingredientes secos: harina, polvo para hornear, sal y ralladura de limón. Mezcla bien
Ahora agrega el azúcar
Paso 3 - Líquidos:
En el bowl del buttermilk, incorpora la vainilla, el aceite de coco y revuelve bien
Paso 4 - Líquidos a secos:
Vaciamos los líquidos en el bowl de los secos y mezclamos bien con un batidor de globo
Paso 5 - Empanizar:
En otro recipiente vaciamos 1T de moras azules y agregamos 1 cdita maicena. Revolvemos hasta que todas queden bien empanizadas
*Esto ayudará a que cuando metamos al horno nuestros cupcakes, las moritas permanezcan en su lugar, en vez de irse hasta abajo
Paso 6 - Mezclar todo:
Teniendo las moritas, las agregamos a nuestro bowl e incorporamos con cuidado y con ayuda de una espátula, para que se distribuyan en toda la masa
MOLDE
Necesitas un molde de cupcakes. Puedes utilizar capacillos de papel, de silicona o solo el molde.
Si solo utilizas el molde, es necesario engrasar cada hueco con un poco de mantequilla y enharinamos
Sin importar el tipo de capacillo que utilices, recuerda llenarlo a 3/4 partes de su capacidad para darles espacio a que se inflen un poco y no se desborden
Una vez llenos a sus 3/4 partes, incorporamos con cuidado el crumble por encima de cada uno, como si fuera la cobertura
HORNO
El tiempo de horneado será de 12 - 14 minutos (cuando insertes un palillo y salga limpio)
Paso 1 - Precalentar:
Precalentamos el horno, siempre. a 180°C por aprox. 10 minutos
Paso 2 - Variaciones de temperatura:
Los primeros 6 minutos subimos la temperatura a 200°C y los otros 7 minutos restantes la bajamos a 180°C
Paso 3 - Enfriar:
Apagamos el horno, los sacamos y los dejamos enfriar unos 5 minutos sobre una rejilla. Después los sacamos del molde y los dejamos enfriar nuevamente aprox. 15 - 20 minutos antes de comerlos
¡Disfruta!
Algunos tips
Almacenamiento: Guárdalos en un tupper cerrado a temperatura ambiente
Crumble: Si te queda muy líquido, agrega más harina. Si te queda muy seco, agrega un poquito más de mantequilla
Mantequilla: Yo compro la marca "Earth Balance" o "CountryCrock"
Limones: Siempre te voy a recomendar utilizar limón amarillo o eureka en la repostería. No es tan amargo, ni tan ácido, entonces le da un toque rico a las recetas que lo incluyen. Sin embargo, para el buttermilk siempre uso el limón verde :)