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Cupcakes de moras y limón

Los cupcakes son un básico y a casi todos nos gustan. Esta receta con moras y ralladura de limón le da un sabor dulce sin llegar a empalagarte. Quedan deliciosos.

Perfectos para hacerlos una tarde y acompañarlos con una taza de té o de café o para llevarlos a alguna reunión también.

Tiempo preparación
Tiempo elaboración
Tiempo total
40 minutos
20 minutos
1h
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Ingredientes

Necesitas:

CUPCAKES

  • 2T harina de trigo (la normalita)

  • 1/3T azúcar mascabado

  • 1/3T azúcar coco (o los 2/3T azúcar mascabado)

  • 2 cditas polvo p/hornear

  • Pizca de sal

  • Ralladura de 1 limón amarillo

  • 1T moritas con 1/2 cdita maicena

  • 1T leche soya

  • 1C vinagre manzana o jugo de 1 limón

  • 1/3T aceite coco (líquido)

  • 1 cdita vainilla


CRUMBLE

  • 1/3T azúcar mascabado

  • 1/4T mantequilla vegana derretida o 3C mantequilla fría-temperatura ambiente

  • 1/3T harina


Preparación

CRUMBLE

Empecemos con el crumble o arenado. Es lo que irá encima de nuestros cupcakes

  • Primero, la mantequilla. Si decides usar mantequilla a temperatura ambiente, ayúdate con un tenedor para irla desbaratando

  • Agregamos la harina y el azúcar mascabado

  • Aquí si se empieza a complicar con el tenedor, utilizamos las manos. Vamos a incorporar bien todos los ingredientes hasta que quede una textura arenosa o como galleta troceada


CUPCAKES

Paso 1 - Buttermilk:

En un bowl, agrega 1T leche de soya y 1C vinagre manzana o el jugo de 1 limón. Lo dejamos reposar aprox. 5 minutos


*El buttermilk tradicional, suero de leche o suero de mantequilla es un líquido que tradicionalmente se obtiene de batir nata fresca o fermentada durante el proceso de de fabricación de la mantequilla. Es el suero sobrante. Normalmente se hace con leche normal (de vaca) y limón. Aquí estamos reemplazando la leche normal por leche de soya


Paso 2 - Secos:

  • En otro bowl, incorpora todos los ingredientes secos: harina, polvo para hornear, sal y ralladura de limón. Mezcla bien

  • Ahora agrega el azúcar


Paso 3 - Líquidos:

En el bowl del buttermilk, incorpora la vainilla, el aceite de coco y revuelve bien


Paso 4 - Líquidos a secos:

  • Vaciamos los líquidos en el bowl de los secos y mezclamos bien con un batidor de globo


Paso 5 - Empanizar:

En otro recipiente vaciamos 1T de moras azules y agregamos 1 cdita maicena. Revolvemos hasta que todas queden bien empanizadas


*Esto ayudará a que cuando metamos al horno nuestros cupcakes, las moritas permanezcan en su lugar, en vez de irse hasta abajo


Paso 6 - Mezclar todo:

Teniendo las moritas, las agregamos a nuestro bowl e incorporamos con cuidado y con ayuda de una espátula, para que se distribuyan en toda la masa


MOLDE

Necesitas un molde de cupcakes. Puedes utilizar capacillos de papel, de silicona o solo el molde.


  • Si solo utilizas el molde, es necesario engrasar cada hueco con un poco de mantequilla y enharinamos

  • Sin importar el tipo de capacillo que utilices, recuerda llenarlo a 3/4 partes de su capacidad para darles espacio a que se inflen un poco y no se desborden

  • Una vez llenos a sus 3/4 partes, incorporamos con cuidado el crumble por encima de cada uno, como si fuera la cobertura


HORNO

El tiempo de horneado será de 12 - 14 minutos (cuando insertes un palillo y salga limpio)


Paso 1 - Precalentar:

Precalentamos el horno, siempre. a 180°C por aprox. 10 minutos


Paso 2 - Variaciones de temperatura:

Los primeros 6 minutos subimos la temperatura a 200°C y los otros 7 minutos restantes la bajamos a 180°C


Paso 3 - Enfriar:

Apagamos el horno, los sacamos y los dejamos enfriar unos 5 minutos sobre una rejilla. Después los sacamos del molde y los dejamos enfriar nuevamente aprox. 15 - 20 minutos antes de comerlos



¡Disfruta!


Algunos tips

  • Almacenamiento: Guárdalos en un tupper cerrado a temperatura ambiente

  • Crumble: Si te queda muy líquido, agrega más harina. Si te queda muy seco, agrega un poquito más de mantequilla

  • Mantequilla: Yo compro la marca "Earth Balance" o "CountryCrock"

  • Limones: Siempre te voy a recomendar utilizar limón amarillo o eureka en la repostería. No es tan amargo, ni tan ácido, entonces le da un toque rico a las recetas que lo incluyen. Sin embargo, para el buttermilk siempre uso el limón verde :)


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